Miam, Miam !

Tarte aux citrons Meringuée

• 200 g de pâte sucrée
• Appareil au citron:
• 3 citrons + zestes
• 3 œufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• Meringue:
• 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre

Phases techniques pour Tarte au citron meringuée :

• Abaisser la pâte sucrée.
• Foncer un cercle à tarte graissé.
• Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
• Cuire le fond de tarte à blanc.
• Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.
• Laisser refroidir le fond de tarte.
• Zester et presser les citrons.
• Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
• Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
• En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
• Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
• Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
• Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
• Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Comments

[Pascaline]

moi, rien y comprendre.....
bisouxxx et rdv pour prochaine tarte citron meringuée chez vous......